Fleisch Zartmacher & Enzyme

Harte Fleischstücke sind budgetfreundlich und voller Geschmack, aber sie bedürfen einer besonderen Behandlung, um sie zart zu machen. Sie können sie mit einem Hammer zertrümmern, um die zähen Muskelfasern mechanisch zu brechen, oder Salz und Säuren wie Tomatensaft verwenden, die das Fleisch weich machen. Aber sie funktionieren nicht genauso wie Weichmacher aus Enzymen. Pulverisierte Fleischzartmacher verwenden Enzyme aus Papayas und Ananas, um Fleisch auf die gleiche Weise zu zerlegen, wie Proteine ​​in Ihrem Darm verdaut werden.

Video des Tages

Proteolytische Enzyme

Proteine ​​bestehen aus vielen miteinander verbundenen Aminosäuren. Eine Gruppe von Enzymen, proteolytische Enzyme genannt, kann die Bindungen spalten, die die Aminosäuren zusammenhalten. Ihre Bauchspeicheldrüse produziert proteolytische Enzyme, die verwendet werden, um Proteine ​​in Ihrem Dünndarm zu verdauen. Da Muskeln und Bindegewebe hauptsächlich aus Protein bestehen, wirken proteolytische Enzyme auch auf Fleisch, Geflügel und Fisch. Wenn die Enzyme mit Fleisch in Berührung kommen, brechen sie Proteine ​​auf, die die Muskelfasern zerstören oder lockern und das Fleisch zärtlich machen.

Handelsübliche Tenderizer

Die Papayafrucht enthält ein proteolytisches Enzym namens Papain, während Ananas mehrere Enzyme enthält, die zusammen als Bromelain bezeichnet werden. Ungefähr 95 Prozent der im Lebensmittelgeschäft verfügbaren Fleischzartmacher werden laut der Enzyme Development Corp. aus Papain oder Bromelain hergestellt. Papain-Enzyme werden aus Latex in Papaya-Früchten extrahiert. Bromelain wird aus den Ananaswurzeln gewonnen, die nach der Ernte zurückbleiben. Beide Enzyme werden gereinigt und in Pulver- oder Flüssigform verkauft.

Hausgemachte Optionen

Sie können Fleischzartmacher kaufen und folgen Sie den Anweisungen auf dem Etikett, oder Sie können die zarte Wirkung erzielen und Geschmack hinzufügen, indem Sie eine Marinade aus Ananas oder Papaya machen. Während Sie Saft in Dosen verwenden können, werden Sie weniger aktive Enzyme erhalten, weil einige während der Verarbeitung zerstört werden. Frische Ananas oder Papaya pürieren und mit Pflanzenöl, Soja oder Worcestersauce sowie anderen Gewürzen wie braunem Zucker, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer mischen. Rindfleisch, Schweinefleisch und Huhn sind dicht genug, um für 24 Stunden zu marinieren, berichtet Utah State University. Meeresfrüchte brauchen nur 15 Minuten. Nicht zu lange marinieren oder das Essen wird eher matschig als zärtlich.

Tipps und Warnungen

Wenn Sie allergisch gegen Latex, einen Naturkautschuk, sind, können Sie auch allergisch auf Papaya oder Ananas reagieren. Papaya gilt als ein mäßiges Risiko für kreuzreaktive Allergien, während Ananas viel weniger wahrscheinlich das gleiche Problem verursacht, nach der American Latex Allergy Association. Verhindern Sie bakterielles Wachstum, indem Sie Lebensmittel während des Marinierens kühlen.Auch wenn ein Rezept es auf Raumtemperatur halten muss, legen Sie es in den Kühlschrank und erhöhen Sie die Marinierzeit, um ähnliche Zartheit zu erhalten. Nicht in einem Metallbehälter marinieren. Verwenden Sie stattdessen eine Glasschale, einen Plastikbehälter oder einen verschließbaren Plastikbeutel.