Wie man Guarkernmehl verwendet, um Gelatine zu ersetzen

Wenn Sie an Gelatine denken, denken Sie wahrscheinlich an Wackelpuddings, aber Gelatine ist in vielen Rezepten. Es ist in No-Bake-Käsekuchen, glutenfreies Brot, hausgemachte Eiscreme, Marmelade und Gelee-Rezepte gefunden. Guarkernmehl ist ein alternativer Verdickungs- und Suspensionsstabilisator, der aus der Guarbohne hergestellt wird. Verwenden Sie Guarkernmehl als Ersatz für Gelatine in Rezepten, wenn Sie nach vegetarischen Alternativen suchen. Einer der Vorteile von Guarkernmehl für Köche ist, dass es keine Hitze benötigt, um zu verdicken, obwohl es seine Verdickungsfähigkeit behält, wenn es erhitzt wird.

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Schritt 1

Mischen Sie Guarkernmehl mit anderen trockenen Zutaten wie Salz oder Gewürzen, bevor Sie es zu flüssigen Zutaten geben. Im Gegensatz zu Gelatine sollte Guarkernmehl nicht direkt in Flüssigkeiten gemischt werden. Das Mischen des Guarkernmehls mit trockenen Zutaten hilft, die Bildung von Klumpen zu verhindern.

Schritt 2

Geben Sie das Guarkernmehl und die trockenen Zutaten nach und nach in die flüssigen Zutaten, während Sie schnell verquirlen. Guarkernmehl verdickt sich sehr schnell und wenn Sie es zu schnell hinzufügen, werden Sie mit Klumpen enden.

Schritt 3

Ersetzen Sie Gelatine in glutenfreien Backwaren durch Guarkernmehl. Carol Fenster in ihrem Buch "1 000 glutenfreie Rezepte" empfiehlt, Kekse, Pfannkuchen oder Waffeln mit 3/8 TL zu backen. Guarkernmehl pro Tasse glutenfreies Mehl. Für Kuchen schlägt sie vor, dass Sie 3/4 TL verwenden. Guarkernmehl pro Tasse Mehl.

Schritt 4

Verdicken Sie selbstgemachtes Gelato oder Eis mit 1/2 Teelöffel Guarkernmehl, um eine Gelatinehülle zu ersetzen. Ungefähr 2 1/2 Tassen Flüssigkeit können mit 1/2 TL Guarkernmehl verdickt werden.

Schritt 5

Versuche mit Rezepten, indem man Gelatine durch Guargummi in einem Verhältnis von einem Teil Guargummi für jeweils fünf Teile Gelatine ersetzt. Zum Beispiel, wenn das Rezept für 2 1/2 TL Gelatine fordert, verwenden Sie 1/2 TL. von Guarkernmehl.

Dinge, die du brauchst

• Guarkernmehl
• Messlöffel
• Rechner

Tipps

• Verwende einen Mixer, wenn dein Rezept nur flüssige Zutaten enthält. Mischen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Geschwindigkeit und geben Sie das Guarkernmehl langsam in den von den Mixerklingen erzeugten Wirbel. Beginnen Sie mit Rezepten, die bereits Guarkernmehl enthalten, bevor Sie Ihre eigenen Rezepte ändern. Dies gibt Ihnen ein Gefühl dafür, wie das Guarkernmehl Lebensmittel verdickt.