Wofür wird Kalziumchlorid in Lebensmitteln verwendet?

Wenn gesunde Essgewohnheiten sind Ihr Ziel, Sie sind klug, Etiketten zu lesen und Zusätze zu überwachen, die in den Fabriknahrungsmitteln verwendet werden, die Ihre Lebensmittelgeschäftgänge beherrschen. Im Gegensatz zu einigen gewöhnlichen Schurken wie Natriumnitrit, Olestra, Saccharin und reinem alten Salz, stellt der Zusatz Calciumchlorid im Allgemeinen keine Gefahr für Ihre Gesundheit dar. In der Tat kann es sogar einen Schub nach dem Training geben, wenn es in bestimmten Getränken verwendet wird.

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Identifikation

Calciumchlorid ist strukturell dem Tafelsalz strukturell ähnlich, enthält aber Calcium statt Natrium. Wenn Sie in einem schneereichen Gebiet leben, sehen Sie die Substanz wahrscheinlich jeden Winter in Form von Salz, das auf den Straßen und Gehwegen verstreut ist, um Schnee- und Eisablagerungen zu vermeiden. Diese Verwendung beruht auf der hygroskopischen Eigenschaft des Kalziumchlorids, dh es absorbiert Wasser und löst sich dann in ihm auf. Es hat einen extrem salzigen Geschmack. In Lebensmitteln wirkt es im Allgemeinen als Konservierungsstoff, der dazu beiträgt, dass weiche Nahrungsmittel ihre Form behalten, wird aber auch bei der Zubereitung einiger spezifischer Nahrungsmittel verwendet.

Funktion

Calciumchlorid dient als festigendes Mittel in Fertiggerichten, einschließlich Dosenobst und -gemüse und Tofu. Diese festigenden Eigenschaften tragen auch zur Herstellung von Käse bei, so der Hersteller von Calciumchlorid Muby Chemicals. Es macht den Quark größer und fester in der gekauften Milch, und ein einzelner Teelöffel Kalziumchloridlösung kann 2 Gallonen Milch behandeln. Andere Anwendungen umfassen als Zusatz zu Salzlake, die den salzigen Geschmack ohne Natriumladung und als Zutat in Sportgetränken gibt.

Wirkungen

Sowohl die Europäische Union als auch die US-amerikanische Food and Drug Administration haben Calciumchlorid als einen sicheren Lebensmittelzusatzstoff anerkannt. Die FDA berichtet, dass eine Überprüfung dieser und anderer Calciumverbindungen, die in Lebensmitteln gefunden wurden, "keine Hinweise auf mögliche unerwünschte Wirkungen" auf den Ebenen liefert, auf denen die Hersteller sie verwenden. Das Sicherheitsdatenblatt für Calciumchlorid listet es als "wenig toxische Chemikalie" auf. Im Gegensatz zu Kaliumchlorid kann es jedoch nicht als Salzersatz verwendet werden, da seine hygroskopischen Wirkungen Darmprobleme und Bauchschmerzen verursachen, wenn Sie es in großen Mengen aufnehmen.

Vorteile

Während die meisten Lebensmittelverwendungen von Calciumchlorid für Konservierungs- und Texturzwecke bestimmt sind, bietet es bei einer Verwendung gesundheitliche Vorteile: Sportgetränke. In diesen, Kalziumchlorid ist einer von mehreren Zutaten, die als Elektrolyte, Ionen, die elektrische Aktivität führen und helfen, Ihren Körper halten Flüssigkeit Gleichgewicht sowie ordnungsgemäße Muskel-und Nervenfunktionen, nach dem American Council on Exercise. Als Elektrolyt hilft Calcium, die Knochengesundheit zu erhalten und Muskelkrämpfe zu verhindern, und Chlorid hilft, Ihren Herzschlag regelmäßig zu halten.Der ACE empfiehlt, vor dem Training, das länger als eine Stunde dauert, ein Sportgetränk mit Elektrolyten zu trinken.

Überlegungen

Auch wenn Calciumchlorid keine Substanz ist, müssen Sie aus Gesundheitsgründen genau überwachen - es ist das Natrium, nicht das Chlorid in Speisesalz, das zu Bluthochdruck führt - es kann sich trotzdem auf Ihr Kochen auswirken. Wenn Sie zum Beispiel eine Tomatensauce zubereiten, empfiehlt das Food Network, in Würfel geschnittene Doktatomaten mit Calciumchlorid als Festigungsmittel zu vermeiden. Die Substanz verhindert, dass die Tomaten während der Zubereitung zerfallen, was zu einer lumpigeren Soße führt.